问：炒菜也能增加罹患肺癌风险？

答：看到这个标题，您是不是吓了一跳？是的，您没看错，炒菜确实能增加罹患癌症的风险。厨房里的油烟可能成为潜在的健康隐患，尤其与肺癌的发生密切相关。 

厨房油烟是指在烹饪过程中，当食用油被加热到高温（尤其是超过烟点，如180℃以上），油脂会发生氧化、裂解等反应，产生多种有害物质，其中就包括：多环芳烃，如苯并芘（WHO列为1类致癌物）；醛类物质：如甲醛（WHO列为2A类致癌物）和丙烯醛；细颗粒物（PM2.5）（WHO列为1类致癌物）等。这些有害物质一旦吸入肺部，很有可能可导致DNA损伤，甚至引发细胞癌变。 

防范厨房的油烟危害—炒菜时的八项注意：

1、提前3分钟开油烟机：点火前启动，帮助排出燃气燃烧产生的废气（含一氧化碳）。

2、炒菜后继续运行5分钟：油烟机需时间吸排残留颗粒，立即关闭会导致30%以上污染物残留。

3、定期清洁滤网：油垢堆积会降低50%以上排烟效率，建议每月深度清洗一次。

4、控制油温：热锅冷油，油面轻微波动即可下菜（约150-180℃），避免“青烟直冒”。

5、选择“高烟点”油：推荐菜籽油（烟点230℃）、茶油（252℃）或精炼橄榄油（242℃）。

6、减少爆炒煎炸：多用蒸煮炖等低温烹饪方式，煎炸时油温不超过200℃（可用测温枪监测）

7、分类用油：煎炸专用油至多使用两次，且不与炒菜油混用。

8、巧辨废油：食用油出现浑浊、粘稠、泡沫不散立即停用。