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食在闽侯丨“粿”住故乡的味道与春意

来源:闽侯新闻网 发布时间: 2022-04-05 17:14
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在闽侯

清明时节家家户户

都会精心准备一道

碧青油绿、糯韧绵软

名为“清明粿”的美食

福州话也称“啵啵粿”

软糯适宜的米粉

与艾草特有的清香结合

吃上一口，满嘴都是春天的味道

  现下，在闽侯县竹岐乡竹岐村中，不少村民正趁着天气好时采摘艾草赶制清明粿，范天俤便是其中之一。记者到访当天，范天俤正带着小孙女去菜园附近采摘新鲜艾草，用以制作清明粿。

 

                                                                                                                               ▲（范天俤带着小孙女去菜园附近采摘新鲜艾草）

　　“竹岐平原区偏爱用艾草制作清明粿，其他地方多用鼠麴草。”采摘完艾草的范天俤，一边说着一边向记者展示鼠麴草。

▲（鼠麴草）


　　制作清明粿，要先将糯米和粳米提前浸泡一天，软化后按照糯米、粳米三七分的比例混合，与焯水、沥干的艾草一起用机器研磨出米浆。

▲（混合后的糯米、粳米、艾草，用机器研磨出米浆）

▲（机器研磨出淡绿色米浆）


　　范天俤告诉记者，传统的清明粿制作工艺复杂且讲究，要用石磨将糯米磨浆，现在大家都选择用机器进行碾磨。研磨出的米浆需要静置一晚，待水分沥干便可揉制成团。

▲（研磨出的米浆需要静置一晚，待水分沥干便可揉制成团）

 

　　沥干水分后的米粉团略带青绿色，在范天俤的手上瞬间成了厚薄适中的椭圆面饼，再包裹上芝麻、竹笋炒肉等馅料，揉搓之后，圆润可爱的清明粿就包好了。

 


▲（范天俤包制不同馅料的清明粿）

▲（放好馅料后，揉搓成圆形）

 






　　“清明粿的馅料有很多种，常见的甜馅内有芝麻、花生、白糖等，咸馅则有虾米、竹笋、猪肉等等，多数人家会根据自己的喜好调制馅料。”范天俤说。


 

▲（范天俤手把手教孙子一起包清明粿）

 

　　包好的清明粿垫上自带清香的黄皮果叶子或柚子叶，上锅隔水蒸，十几分钟后便能闻到独特的清香。

▲（包好的清明粿垫上自带清香的黄皮果叶子）

▲（上锅蒸！）

　　出锅冷却几分钟后，清明粿软硬更加适中，尝一口，回味无穷。

▲（蒸熟后的芝麻馅清明粿）

▲（出锅放凉后软硬更加适中）

 

图片

　　清明，本是回乡扫墓、祭拜先人的日子，也是踏青田野、领略春天的时节。但当前疫情防控工作艰巨复杂，为迅速切断病毒传播，保障群众健康，在外的游子只得按捺下匆迫的归心，暂停回乡的脚步。在此，我们也希望以清明粿聊慰在外游子的思乡之情。