在闽侯县祥谦镇，有一家专门研究闽菜文化、专业做速冻菜肴制品的福建辉大厨食品有限公司。日前，记者找到该公司的厨师林发明，一睹荔枝肉从原材料到美味成品的过程。

 “想要做好荔枝肉，原材料很关键，我们现在用的猪肉是从源头厂家精心挑选的新鲜里脊肉。”林发明一边说，一边将里脊肉清洗干净，改刀切成长宽2厘米的块状，加入盐、味精、十三香、老酒等调味料进行腌制。

  待腌制3—5个小时，里脊肉完全入味后，加入淀粉、鸡蛋液搅拌均匀。

 随后起锅烧油炸肉时，要注意火候的把控，将搅拌好的里脊肉，逐个放入油锅中炸约30秒左右定形捞出。

 第二次炸的油温在130摄氏度左右，炸至金黄捞出控油，经过两次油炸才能起到外酥里嫩的效果。

 “最后一个步骤就是糖醋汁制作了，将蒜末、白糖、番茄沙司、盐、凉白开、辣椒粉、胡椒粉、香醋等熬成糖醋汁，最后将里脊肉放入糖醋汁内搅拌均匀即可。”林发明熬制好酱汁，并炸好的里脊肉放过锅中翻炒搅拌。

 据林发明介绍，旧时，荔枝肉多用红曲调色，如今则用番茄沙司、酱油、糖等作为调料勾芡，所以荔枝肉的颜色多呈暗红色或橘色，还有用猪肉包裹荸荠的，油炸出锅后，品相与荔枝无异。

 新鲜出锅的荔枝肉，色泽鲜亮、略带酸甜的香味四溢，令人食指大动，一下就来了胃口。“外酥里嫩的里脊肉搭配上恰到好处的酸味与甜味，清爽、开胃，非常适合夏天吃！”现场食客品尝后不禁翘起大拇指称赞道。

闽侯县融媒体中心 吴开梅 潘煜婷/文