芹菜
 

相信很多人都很熟悉 

既可热炒 

又能凉拌 

作为日常生活中一种常见配菜
 

不仅绿绿的颜色
 

惹人喜爱 

还营养丰富 

功效甚多
 

独得高血压、高血脂患者的钟爱 

然而 

小伙伴们知道吗 

自然界中存在两种芹菜 

一种是水芹 

另外一种就是野芹菜 

也就是毒芹 

这两种菜不仅名字相似 

连长相也很相似 

但是不同的是 

其中一种有剧毒 

水芹脆嫩棵小，一般在水中生长，其根小、棵高、实心、柄呈绿色、纤维较粗、香味淡、菜质脆嫩，富含维生素、矿物质、膳食纤维。南方较为常见，北方多见于沟旁野生。平常食用可切段、焯水后与醋、麻酱、蒜汁凉拌。 

那么 

什么是野芹菜呢？ 

野芹菜也被称为“石龙芮”。“石龙芮”别名水堇、鬼见愁、野芹菜、假芹菜……生于平原湿地或河沟边。石龙芮全株有毒，误食后会出现口腔灼热的现象，随后口腔肿胀、咀嚼困难、剧烈腹泻、脉搏缓慢、呼吸困难、瞳孔散大，严重者10余小时内死亡。 

哇塞 

毒性这么强
 

堪比宫斗剧里出镜率最高的 

毒药“鹤顶红” 

为什么石龙芮的毒性这么强呢? 

石龙芮的毒性成分是毒芹素，它是一种中性的树脂样物质，易溶于醇及碱性溶液中，主要含于根中，其它部分亦有。毒芹素容易被吸收，人食之数分钟即中毒，主要毒性发作表现在中枢神经系统方面，它有非常显著的致痉挛作用，最后使人出现麻痹现象，呼吸衰竭而死。 

那么 

我们要如何分辨水芹和野芹菜呢？ 

不要着急
 

小编来帮你 

水芹和野芹菜的区别并不难 

水芹菜无毒，可以吃。野芹菜有剧毒，不能食用，有毒成分为毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素，毒芹碱的作用类似箭毒，能麻痹运动神经，抑制延髓中枢。 

水芹菜的叶齿细长茎也细长，功效和芹菜差不多。野芹菜的叶子宽、短一些更像家芹，不能食用，作为草药，外用治疗蛇咬伤、骨髓炎、某些皮肤病及痛风或风湿、神经痛等的止痛剂。 

路边的野菜可不要随便摘  

当心错把毒芹当水芹