夏季易发食源性疾病健康吃烧烤需要注意什么

来源:闽侯县发布时间: 2022-07-12 17:39

夏季温度高、湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败，是食源性疾病易发、高发季节，细菌性食源性疾病暴发陆续增多，特别是烧烤食品，如果烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人蓄共患病。那如何健康吃烧烤？吃烧烤应注意什么？

食物贮存不当或未充分加热、未烧熟煮透，或生熟交叉污染，是引起细菌性食物中毒的重要原因。应将食物烧熟煮透后食用。烧烤的食材多是肉类和海鲜类，若要追求鲜嫩的口感，势必放弃充足的加热时间，这给一些致病微生物，比如副溶血性弧菌、沙门氏菌、诺如病毒等创造了感染人体的机会。

食物中的蛋白质和脂肪在高温烧烤时还会产生致癌物质杂环胺，烧烤的烟中会含有致癌物苯并芘。另外，烧烤食品普遍口味偏重，还有个别不法摊贩为了降低成本以次充好，这些都对健康造成严重危害，所以吃烧烤食物特别要引起注意。

健康吃烧烤的“三项原则”

烧烤不宜多吃，一方面，烧烤环境会产生致癌的气体和物质，对人体内脏器官造成损伤；另一方面，肉类在高温下会发生聚合反应，产生苯并芘等高度致癌物质。那么，怎么样吃烧烤才能更尽兴、更健康呢？

NO.1

烤肉搭配蔬菜、淀粉食物一起吃

新鲜的绿叶菜中含有大量的叶绿素，吃烧烤时配以蔬菜能增加人体对维生素的吸收，避免便秘等现象的发生。

另外，还可以搭配含有淀粉的食物，比如：土豆。能让进食者营养摄入更均衡，还可以增加肠道内的膳食纤维，起到清肠的作用。

NO.2

肉类一定要烤熟

没烤熟的肉类，可能会残留致病菌、寄生虫的虫卵。特别是海鲜类食物，烤不熟就难以杀灭其中的有害细菌。

NO.3

每月吃烧烤不超过两次

烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高，对于健康人群建议一个月吃两次即可，每次最多5~10 串（视肉串大小而定），并注意控制其它主食的摄入。

哪些人群不易吃烧烤？

烧烤是广受欢迎的美食，但这类食物不太适合心脏病人。烧烤不光破坏肉质的营养素，还会产生致癌物质，加重心脏病，危害健康。高温烧烤的食物会产生一种称为“晚期糖化终产物”的化合物，它会减小细胞弹性，并增加患心脏病的风险。心脏病人若要吃肉，选择蒸煮类型的肉类更为健康，熏烤油炸的肉类则要尽量避免。高血脂病人需要避免高脂食物，如果食材是瘦肉，可以少量食用。食物经过烧烤，水分流失很大，造成口感干涩，因此人们习惯在烧烤过程中给食物刷上酱料，以增加湿润度、改善味道。一定注意不能刷得过多，否则会摄入更多的盐分。另外，如下这些人群尽量选择不吃烧烤。

消化性溃疡患者不易吃烧烤

烤串虽然好吃，但是它甘温大热，食用过多会促使一些病灶发展，加重病情。高盐、重油、辛辣的烧烤美食会刺激胃里的伤口。

痛风患者不易吃烧烤

烧烤时常见的海鲜及水产品，尤其是花蛤、扇贝、小龙虾以及动物内脏诸如肝、肾、脑等，都属于高嘌呤食物。高尿酸血症患者一旦大量摄入，体内的尿酸值在短期内迅速上升，从而诱发痛风。

肥胖和【三高】人群不易吃烧烤

烧烤类多为脂肪含量高的食材，又会刷上大量油来烤制。正常人常吃都很容易引起脂肪堆积，若”三高“人群，就更不宜吃了。

五项注意，远离吃“烧烤”引发的食源性疾病

烧烤不能烤太久

食物烤制过程中，由于温度高、时间久，会使维生素、蛋白质加快分解，以至于营养丢失。瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会变成强致癌物。所以，烧焦的食物一定不能吃。

不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤，箅子上会沾上烧焦的食材残渣。这就需要提醒服务员经常更换箅子。

明火烧烤不宜多食

明火烧烤时，会产生400多种具有致癌作用的化合物。因此，烧烤时最好包裹一层锡纸，避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。除此之外，还要选择正确的烧烤方式，如电烤、铁板烧等。