蔬菜水果是日常饮食的重要组成部分，但农药残留问题始终是公众关注的焦点。那么如何在保持果蔬营养不流失的前提下尽可能去除农药残留呢？

一、不同菜系，不同洗法 

选择合适的清洗方法是关键。例如，流动水预处理，用流水冲洗30秒可去除表面60%-70%的农药残留，叶菜类建议逐片冲洗，根茎类用软刷清洁缝隙；科学浸泡法，清水浸泡10-15分钟（水温不超过40℃），对水溶性农药去除率可达40%。需要注意的是，浸泡超过30分钟可能导致营养流失。热加工处理，焯水1-2分钟可分解90%的氨基甲酸酯类农药，高温烹炒可降解拟除虫菊酯类化合物；去皮去蒂原则，黄瓜、茄子等带皮蔬菜去皮可去除90%以上接触性农药，草莓等浆果类去除蒂部凹陷处残留。

二、理性选购，科学存储

除了清洗果蔬外，在生活中居民可以从选购以及存储方面入手，遵循以下基本原则，分散残留风险，如购买蔬菜水果应按时令优先原则，反季节蔬菜用药量通常是应季蔬菜的2-3倍。其次，多样性选择，可交替选购不同种类蔬菜，避免同种农药累积；最后，科学储存降解，室温通风放置24小时，部分农药可自然分解30%-50%，降低摄入风险。