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食在闽侯丨就着这锅醉鹅，有人连吃三大碗米饭

来源:闽侯县 发布时间: 2023-04-25 10:48
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 说起吃鹅
这道“火焰醉鹅”
一定是鹅界美食天花板

闽侯竟然也有了！！！
用高温米酒烧制的地道醉鹅
之所以叫醉鹅
是因为全程不用一滴水
就能将鹅肉
原本的鲜美香嫩
还原得恰到好处

▲（色香味俱全的火焰醉鹅？李晓龙/摄）

 

今天我们走进
位于闽侯县青口镇的一品醉鹅
揭秘
火焰醉鹅的制作工序



▲（一品醉鹅（青口店）？江心怡 李晓龙/摄）

 

醉鹅味浓肉美的前提
一定是新鲜的食材
一品醉鹅选用肉质细嫩
高蛋白、低脂肪的大鹅
店内食材都是当天供应
严格把控鹅肉的口感和品质

▲（高蛋白、低脂肪的大鹅）

 

后厨的师傅
将宰好的鹅肉切成块状

▲（一筐筐切好的新鲜鹅肉）


成功的醉鹅
离不开秘不外传的特制酱料

▲（将鹅肉与调料混合腌制）


鹅肉与秘制酱料混合腌制后
提前在锅中煎制一会儿
去除多余的油脂
才能保证肥而不腻


▲（煎制鹅肉后加入秘制调料）

 

待客人点菜下单
厨师便将鹅肉端上饭桌
烧鹅全过程都会在顾客面前进行
新鲜美味看得见

▲（店员将加工好的鹅肉端上桌）

▲（将姜蒜放入热锅中爆香）

 

将姜蒜爆香后

加入鹅肉翻炒

再加入自酿米酒焖煮



▲（将鹅肉放入锅中，不断翻炒）


▲（加入米酒焖煮）


▲（点燃火焰）


经过翻炒焖煮后

待时机成熟，点燃火焰

熊熊火焰在锅边飞舞

带来魔术般的视觉体验

待酒气完全蒸发后

 

一道酒醇肉香的醉鹅就完成了


▲（焖煮）


▲（焖煮过程中下入鹅杂）


▲（最后加入配料，继续翻炒焖煮）

 

掀开锅盖
鹅的鲜味和酒的香醇混合一体
香气扑鼻而来
酱香与酒香完美结合

 

让人垂涎三尺

▲（开盖香气扑鼻）

 

夹起一块肉
放入嘴中品尝
酱汁完美包裹鹅肉
一入口
鹅肉的鲜美在嘴里一触即发

▲（鹅肉浓香有韧劲）

吸取醉鹅酱汁的各种鹅杂
鹅肠、鹅心、鹅肝、鹅血……
也别有一番滋味
一口下喉，齿颊留香

▲（客人正在品尝美味醉鹅）

 

吃完鹅肉

还可以加汤涮菜

菜品被美味汤汁浸润

口感丰富、层次十足

荤素搭配，健康又美味



▲（新鲜的菜品？李晓龙/摄）


火焰醉鹅是以米酒在燃烧过程中

既带出鹅肉的香气

又能去除鹅肉的寒气

达到补阴益气之功

 

暖胃开津之效