这里既是闽菜瑰宝

也走出了一位满怀热忱的闽菜匠人

他就是闽侯县闽菜文化研究会副会长

陈氏第六代传人

陈鸿

学艺：薪火相传承匠心

官厅，这座位于闽侯县青口镇相思岭畔的古老建筑，地处连接闽南北上的要道。自陈氏先祖陈兴开创建以来，这里便是四方宾客往来汇聚之所。为方便客商，官厅内常年设有菜馆，并培养自家子弟掌勺，自此开启陈氏家族的餐饮传承之路。“这里是我厨艺之路的起点。”陈鸿回忆道，“我从小跟着爷爷和父亲学厨，在师叔祖陈德香和师叔陈可美的悉心培养下，从选材到烹制，每一步都凝结着家族智慧与文化积淀。”

▲官厅

▲陈鸿向记者介绍从前学厨的地方

1977年，陈鸿生于闽侯县青口镇，在闽菜香气中长大的他，早早与这门手艺结下了不解之缘。1993年，年仅16岁的他正式步入厨界，从学徒到主厨，再到创办福州市鸿海餐饮管理有限公司，三十年光阴里，他以匠心锤炼技艺、以坚守深耕闽菜，终成行业内的中流砥柱。

守艺：精研经典铸名菜

当年陈兴开在官厅设宴，以一席独具风味的“全蟹宴”款待四方宾朋，其中“八宝蟳饭”更是宴席上的金字招牌。历经陈氏家族二百余年的传承与创新，这道菜早已走出官厅，成为福州民间乡宴中不可或缺的经典。

▲八宝蟳饭

“八宝蟳饭能成为经典，在于我们对食材的极致追求和对传统工艺的坚守。”陈鸿介绍，“我们选用的母红蟳产自福建沿海，肉质鲜美、营养丰富。而糯米则采用高山单季稻，这样蒸出来的米饭才更加软糯香甜。”

▲满黄红蟳？受访者供图

▲八宝蟳饭的丰富配料

在制作过程中，陈鸿恪守古法，将糯米与红蟳的鲜美完美融合，再辅以五花肉、虾仁、香菇等多种配料，经过精心烹制，最终成就了这道经典闽菜。它既凭借独特的口感与丰富的营养价值广受青睐，更因承载着深厚的地域文化底蕴，成功入选福州市闽菜保护名录。

▲将蟳切分成块

▲将配料与糯米饭翻炒均匀

发扬：广传闽味誉八方

展望未来，陈鸿对闽菜文化的发展充满信心。他坚信，随着生活水平提升与饮食文化日趋多元，闽菜将迎来更加广阔的发展空间。而他作为闽菜技艺的传承人，将继续致力于闽菜的创新与发展，将传统工艺与现代元素相结合，打造出更多符合现代人口味偏好的闽菜佳肴。

▲陈鸿在灶台前烈火烹炒

“时代的变迁中，我有幸继承了这份祖业。作为闽菜乡厨，我希望让更多人了解闽菜、爱上闽菜。”陈鸿满怀期待地说，“同时，我也希望能够培养更多优秀的闽菜厨师，让这道承载着乡愁的佳肴永远飘香，让闽菜文化发扬光大。”

▲陈鸿制作的闽菜荔枝肉

多年来，陈鸿始终以匠心为引，用一道道经典闽菜演绎着闽菜文化的独特魅力。他的故事，是闽菜文化传承与发扬的生动缩影；他的坚守，更是对闽菜最深情的告白。