闽侯这位大师复刻出了当年的国宴味”

从福州到台北，一碗清汤海蚌

盛的是闽菜功夫，也是两岸乡愁

　　中国人待客的最高礼数，莫过于留客吃一顿暖心暖胃的家常饭。近日，中国国民党主席郑丽文在大陆参访期间，对温馨的午宴菜肴念念不忘，其中头道汤品鸡汤汆海蚌，更是当年尼克松访华国宴的同款经典佳肴。这道清润如春的汤羹，与醇厚馥郁的佛跳墙相映成趣，堪称闽菜里的阴阳双璧，既承载着中华饮食的极致智慧，亦盛满了跨越海峡的味觉乡愁。

一碗清汤 鲜透山海

　　若论闽菜里当之无愧的“白月光”，非鸡汤汆海蚌莫属。这道汤的精妙，全藏在“似若无物”的清透之中——汤色澄澈如淡茶，入口却处处暗藏讲究。为记者现场展示制作流程的闽菜主厨郭少如介绍，鸡汤汆海蚌的核心秘诀，便在于漳港特产的海蚌，与慢火细吊而成的醇鲜鸡汤，每一道工序，都是对食材本真鲜味的极致打磨。

▲鸡汤汆海蚌

▲郭少如处理漳港海蚌

▲经过处理的漳港海蚌

　　吊汤环节更见真功夫。老母鸡、猪瘦肉、牛肉经文火慢煨一整天，再通过反复过滤去浊，方能熬出清可见底的高汤。最考验功力的便是“汆”的火候：滚烫鸡汤冲入碗中，薄如蝉翼的蚌片瞬息由透明转为乳白，不过数秒便蜷成月牙状。趁热入口，汤是温润的鲜，蚌是脆嫩的甜，没有重油重盐的霸道，只有含蓄绵长的清润，仿佛将大海的滋味尽数纳入一碗。

▲郭少如将食材放入锅中进行熬制

▲滚烫高汤冲入碗中，将海蚌片烫熟

一坛珍馐 味融山河

如果说鸡汤汆海蚌是

淡中见真、清中藏韵

佛跳墙便是浓中见醇、厚中蕴情

作为国宴名肴

这道经典闽菜

以一坛汇聚山珍海味

煨出相融相生的醇厚滋味

▲热气腾腾的佛跳墙

　　做展示的福建闽菜大师林世伟表示，佛跳墙的考究从食材处理便已尽显：鱼翅、鲍鱼、海参需提前悉心预处理，猪肚切条、鸭胗刻花、木鱼切片……每一种食材都匹配专属刀工与火候。高汤熬制耗时五小时，金黄清润的汤头淋入炒香的食材，再以荷叶密封酒坛，文火慢煨五十分钟。开坛瞬间，酒香与鲜香交织扑鼻，鲍鱼弹牙、海参软糯、香菇醇厚，多重滋味在舌尖交融，堪称一场极致的味觉盛宴。

▲制作佛跳墙所需的食材

　　这道“状元菜”的精髓，在于“慢工出细活”的传承智慧——没有一味食材喧宾夺主，在彼此浸润中相互成就，最终酝酿出醇厚绵长、浑然一体的鲜香，最终酿成“你中有我、我中有你”的和谐境界。这不仅是闽菜兼容并蓄的烹饪境界，更藏着相融共生、和合为美的人文深意。

▲闽菜厨师林世伟正处理着各类食材

▲将食材下锅炒香

▲加入高汤

▲文火慢煨

一味相融，两岸同根

　　郑丽文在大陆餐桌上的一句“念念不忘”，勾起的不仅是两道国宴名菜，更是两岸共同的文化记忆。

　　一清一浓，恰如“阴阳双璧”，它们并置于一席，不只是味蕾的层次，更是中华饮食刚柔并济的哲学写照。

▲热气腾腾的佛跳墙

　　中国人待客，从不是山珍海味的盲目堆砌，而是以甄选的食材、用心的烹制，让客人真切尝到“家”的味道。以国宴佳肴款待亲人，只因自家人本就比贵客更亲，这份“同此滋味”的默契，正是两岸同根同源的最好印证。

饮食从来不止于果腹

它是历史传承、情感联结

与生活底蕴的集合

围桌共食一道菜

分享的是千年烹饪智慧

是跨越海峡的乡愁

更是血浓于水的骨肉亲情