9月7日

第四届佛跳墙文化研讨会

在福州闽侯青口鑫金悦戴斯国际酒店

举行

活动以“百年佛跳墙的守正创新与闽菜的未来趋势”为主题，通过学术论坛、新晋弟子拜师、企业分享及菜品交流等环节，串联起一坛闽菜的历史厚度与数字化时代的产业新篇。

▲第四届佛跳墙闽菜文化交流研讨会

佛跳墙始于清光绪年间，由聚春园创始人郑春发在官宦家宴“坛煨菜”基础上改良创制，以鲍、参、翅、肚等山珍海味分层入坛，荷叶封口、绍酒提香、文火慢煨，成菜“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

▲佛跳墙

2008年

聚春园佛跳墙制作技艺

列入国家级非物质文化遗产

这道菜成为

闽菜“山海同席、百味合一”的文化符号

▲佛跳墙成为闽菜“山海同席、百味合一”的文化符号

在佛跳墙的传承队伍里，郭克赐是绕不开的名字。他1960年生于福州闽菜世家，祖父郭则贤是聚春园创始人郑春发的亲传弟子，也是近代佛跳墙古法煨制的重要传承人。郭克赐十八岁起跟在祖父身边学艺，从发制食材、吊高汤、控火候到封坛慢煨，把一坛佛跳墙的老规矩摸透学全，后来被业界称为中国闽菜佛跳墙非遗嫡系传承人。

▲郭克赐

研讨会上，郭克赐与行业专家围绕守正与创新展开交流。大家提出，守正要守住食材发制、吊汤、煨制、把控火候的传统匠人技艺；创新则要开拓消费场景，完善供应链，收获年轻群体的文化认同。

▲众人畅所欲言

活动中

佛跳墙闽菜文化研究中心与海天花雕酒

达成战略合作

推动传统闽菜技艺与优质供应链

资源深度对接

▲佛跳墙闽菜文化研究中心与海天花雕酒达成战略合作

随后举行中国闽菜佛跳墙

非遗嫡系传承人郭克赐收徒仪式

新晋弟子在恩师郭克赐见证下行拜师礼

一拜师恩、二拜技艺、三拜初心

闽菜匠人精神在一代代厨人之间接续传递

▲中国闽菜佛跳墙非遗嫡系传承人郭克赐收徒仪式

晚间的菜品交流环节，一坛坛佛跳墙启封，荤香漫过厅堂。一席闽菜盛宴，承载百年食韵；一场拜师之礼，延续匠人初心。佛跳墙与闽菜的故事仍在续写：守的是技艺、礼序与风味，创的是场景、渠道与表达。

记者：程恩慧 石伟

编辑：黄子玲 洪婷婷 校对：张翔 李雯珺 审核：王立强 监制：谢永杰

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