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快乐的假期怎么能少得了美食？

国庆寻味八闽，不必远走

藏身生态秘境的福建鲤鱼洲酒店

国宴级大厨林华仔

甄选八闽山海时令鲜材

匠心打造一席新闽味特色菜肴

以创新手法活化传统闽菜

为游客带来一场舌尖上的八闽盛宴

▲新闽味特色菜肴

林华仔，福建鲤鱼洲酒店行政总厨，“林华仔新闽菜工作室”主理人，深耕闽菜匠心传承三十余年，荣膺“中国酒店业优秀厨师长”，曾担纲厦门金砖会议国宾接待主厨，是国宴级烹饪大师与新闽菜领军者，以“传承不守旧，创新不离根”为理念，推动闽菜现代化表达。

▲福建鲤鱼洲酒店行政总厨、林华仔新闽菜工作室主理人林华仔（左一）·图源一碗福州

2024年，林华仔新闽菜工作室正式成立。品牌根植于福建鲤鱼洲酒店深厚的闽菜底蕴，由行政总厨林华仔倾力领衔。一路走来，团队坚守治味初心，传承匠心技艺，用心做好新闽菜的守正与创新。

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▲福建鲤鱼洲酒店招牌菜品·福建鲤鱼洲酒店供图

提起闽菜

荔枝肉是绕不开的经典

这道黑松露爆浆荔枝肉

在传统荔枝肉基础上大胆创新

外酥里嫩的外壳包裹着黑松露香气

传统闽味碰撞高级风味

老菜焕新，惊喜十足

▲黑松露爆浆荔枝肉·福建鲤鱼洲酒店供图

一席闽宴，江海共生

榕城蟹香、鱼子酱果柚蟹肉塔

两道蟹肴各有韵味

蟹肉塔清爽开胃

果香柔和，蟹味鲜美

配上鱼子酱，口味丰富而有层次

是精巧的国宴前菜

榕城蟹香则深挖福州本土风味

蟹香醇厚，裹上一层咸蛋黄

最后撒上闽侯茉莉花点缀

还原榕城人钟爱的海味本鲜

▲榕城蟹香（左）、鱼子酱果柚蟹肉塔（右）·吴梓航/摄

双味闽江大白刀

取自闽江的大白刀

肉质鲜嫩有弹性

辅以闽式特色调味

一口吃出闽江的水韵灵气

▲双味闽江大白刀·福建鲤鱼洲酒店供图

上街炒肉糕

是上街街头的家常风味

软糯弹牙的肉糕大火快炒

色泽晶莹透亮，入口软嫩爽滑

锅气满满，烟火感扑面而来

▲上街炒肉糕·吴梓航/摄

半酒炖山峋溪滑是经典闽式炖品

以半酒去腥提鲜，肉质滑嫩温润

是老福州私藏的时令美味

▲半酒炖山峋溪滑·福建鲤鱼洲酒店供图

鲜松茸狮子头跳出传统做法

融入松茸的菌香

肉感松软不腻，汤清味醇

▲鲜松茸狮子头·福建鲤鱼洲酒店供图

硬菜红菇白鹜鸭大花螺

堪称闽味盛宴代表

福建红菇搭配白鹜鸭慢炖

再融入大花螺的海味

汤色殷红，鲜醇回甘

是极具福建辨识度的国宴级汤肴

▲红菇白鹜鸭大花螺·吴梓航/摄

还有淡糟百合虾球

巧用闽菜灵魂红糟

酒香淡雅，搭配清甜的百合

虾球脆嫩爽口

红糟的独特风味跃然舌尖

▲淡糟百合虾球·吴梓航/摄

从街头古早味，到江海珍馐；从闽菜经典改良，到国宴精致冷菜。林华仔扎根八闽食材，带领团队沉心做美食、用心传技艺，不追浮华、专注本味。在坚守闽菜传统技法与文化内核的同时，融合当代健康饮食理念与宴席审美持续创新，做到承古法而不固守，求新意而不忘根。

湖山做伴，佳肴赏心

这个国庆，来鲤鱼洲酒店

一口解锁特色新闽味

赴一场烟火与雅致兼具的

秋日美食之约

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编辑：林丹（小）宁媛媛

校对：张翔 林丹（小）

审核：王立强 监制：谢永杰

闽侯县融媒体中心出品，转载请注明出处。

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