随着天气转凉

为期数月的三伏茉莉窨制季也进入尾声

非遗匠人陈建煜忙碌的制茶时光

也随之告一段落

一季耕耘，满室芬芳，岁岁三伏的坚守

沉淀出茉莉花茶最地道的茶香

福州茉莉花茶属于特色再加工茶，能够与绿茶、红茶、岩茶、普洱、白茶等多种茶坯搭配窨制，不同茶类的用花比例、窨制工序各有差异，十分讲究天时地利，高度依赖匠人的实操经验。每年6月至9月的三伏时节，是茉莉花茶一年一度的黄金生产窗口期。

▲茉莉花茶

“要让茉莉鲜花充分吐香、茶与花香深度交融，车间就得维持高温高湿环境，制茶的时候是不能开空调的。做茶还要看天吃饭，遇上阴雨天，鲜花品质下降就没法生产，只能跟着天气、原料情况断断续续安排加工，整个三伏季干活是很辛苦的。”陈建煜坦言。

▲陈建煜正在窨制茉莉花茶

陈建煜是祥谦镇虎山村人，为闽侯县茉莉花茶窨制工艺项目立项人，也是闽侯县该项目首位县级非遗代表性传承人。“我们虎峰茉莉花茶品牌源头始于1983年祥谦茶厂，1985年完成商标注册，2002年后因经营需要，虎峰商标转到我在北京注册的公司继续使用。”陈建煜介绍。2019年，陈建煜响应县里的号召回归家乡，回归品牌发源地，重新注册成立闽侯县虎峰生态产品研发中心。品牌至今已有四十余年历史。

▲茶花拌合

深耕花茶行业四十余载，陈建煜深谙古法窨制的门道：“茉莉花一般晚上八九点才集中绽放吐香，我们必须抓住这个宝贵的时间窗口进行茶花拌合，整套窨制要静置10到12个小时。高端精品花茶至少要经过七轮以上反复窨制，每一轮都要完成茶花拌合、静置吸香、花茶分离、烘干摊凉，再进入下一轮作业。部分批次为把控堆温，还要半夜起来巡查通风。通宵守茶，是三伏制茶的家常便饭。”

▲静置

常年扎根制茶一线，陈建煜练就凭眼观、手触、鼻闻，判断花性、茶性与环境温湿度的本领，完整继承闽侯本土手工窨制技艺。

▲陈建煜凭眼观、手触、鼻闻判断花性

“传统古法以人工拌合、炭火烘干为主，依靠匠人经验灵活把控，茶品香气层次丰富；现代机械生产标准化强，两者做出来的风味还是有区别。”陈建煜介绍，在坚守手工、炭火烘干古法内核的同时，他合理运用现代烘干设备，推动新旧工艺互补，促进非遗技艺活态传承。

▲陈建煜以古法结合现代设备窨制茉莉花茶

“我的心愿就是把虎峰茉莉花茶打造成具有闽侯地域特点的特色产品。”陈建煜表示，非遗传承人不能只埋头做茶，更要担负起技艺保护和传习使命。下一步，他将继续梳理完善古法窨制工艺规范，通过师徒传艺、非遗展示展演做好传帮带，吸引更多年轻人了解、投身茉莉花茶制作。同时推动产品规范化、适度规模化发展，进一步拓宽市场，擦亮闽侯茉莉花茶地方特色名片，让古老的窨香技艺得到更好保护、传承与弘扬。